নবাবী মাটন বিরিয়ানির রেসিপিটি বিরিয়ানি ভক্তদের জন্য অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত। এই সহজ মেষশাবক বিরিয়ানি রেসিপি ব্যাচেলর এবং নতুন রান্নাগুলির জন্য উপযুক্ত। বিরিয়ানি ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে অসংখ্য উপায়ে তৈরি করা হয়। এতিহ্যবাহী এই মাটন বিরিয়ানির রেসিপিটি আপনার বাড়িতে এই সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত খাবারটি প্রস্তুত করার একটি সহজ উপায় নিয়ে আসে। আপনি যদি মশলাদার বিরিয়ানি হায়দরাবাদী বা লখনৌিকে পছন্দ করেন তবে আপনি অবশ্যই এই মটন বিরিয়ানি রেসিপিটি উপভোগ করবেন। এই মাটন বিরিয়ানি কেবল তার স্বাদেই নয়, রান্নার পদ্ধতিটিও জনপ্রিয়। মাটন বিরিয়ানি রান্না করার 3 টি উপায় রয়েছে। এই বিরিয়ানির রেসিপি তৈরির অন্যতম জনপ্রিয় পদ্ধতি হায়দ্রাবাদী পাক্কি দম মাটন বিরিয়ানি, যাতে মাটন এবং চাল আলাদাভাবে রান্না করা হয় এবং তারপর বিরিয়ানি স্তরগুলিতে সম্পূর্ণভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত স্টিমযুক্ত করা হয়। আর একটি পদ্ধতি রান্না করছে কাচ্চি মাটন বিরিয়ানি (যা কাঁচা গোস্ত কী বিরিয়ানি নামেও পরিচিত), যেখানে মটনটি প্রথমে মেরিনেট করা হয় এবং স্তরগুলিতে অর্ধ-রান্না করা ভাত দিয়ে রান্না করা হয়। অন্য একটি প্রেসার কুকারে মাটন বিরিয়ানি রান্না করছে। তার সুস্বাদুতা তৈরির জন্য যে পদ্ধতি ব্যবহার করা হোক না কেন, মাটন বিরিয়ানি হ’ল নিজামসের জমি থেকে সরল একটি ডিশ। মাটনের সামুদ্রিক সময়ও এই সমস্ত পদ্ধতিতে পরিবর্তিত হতে পারে, যা মাংসের কোমলতা এবং স্বাদকে সরাসরি প্রভাবিত করে। যে কোনও বিরিয়ানির রেসিপিটি ভাবুন এবং আপনি বুঝতে পারবেন যে বিরিয়ানী প্রস্তুত করতে এটি অনেক বেশি সময় নেয়। তবে আপনার যদি ইচ্ছাশক্তি থাকে তবে এটি সহজেই প্রস্তুত হয়ে উঠবে এবং পাশাপাশি স্বাদেও হবে। এই উপাদেয় খাবার তৈরি করার সময়, বিরিয়ানির জন্য সঠিক ভাতটি বেছে নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি উচ্চমানের বাসমতী চাল না চয়ন করেন তবে এটি জমিনকে প্রভাবিত করবে এবং স্বাদকেও বাধাগ্রস্থ করবে। সুতরাং, মুখের জল ফেলা মাটন বিরিয়ানি তৈরির জন্য, লম্বা দানাযুক্ত বাসমতী চাল ব্যবহার করুন।
নাবাবী মাটন বিরিয়ানির উপকরণ

২ কাপ বাসমতী ভাত
২ সবুজ এলাচ
১/২ কাপ ঘি
২ তেজ পাতা
২ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
১/২ কাপ কাজু
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
২ ড্যাশ জাফরান

১ কেজি মটন
১/২ কাপ ফ্রেশ ক্রিম
৪ টি লাল মরিচ
2 চা চামচ জিরা
১ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট
১/২ কাপ কিসমিস
১/৪ কাপ দুধ
১ দারুচিনি লাঠি

সামুদ্রিক জন্য

1 কাপ দই (দই)
১/২ কাপ সরিষার তেল
১ চা চামচ হলুদ
১/২ চা-চামচ গুঁড়ো তারকা অ্যানিস

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
প্রয়োজনীয় হিসাবে নুন
১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো

গার্নিশিংয়ের জন্য

1 কাপ পাতলা কাটা পেঁয়াজ
1 চা চামচ কাটা পুদিনা পাতা

১ চা চামচ কাটা ধনিয়া পাতা
১ চা চামচ কাসুরি মেথি গুঁড়ো

কীভাবে মাটন বিরিয়ানি বানাবেন


১ ধাপ: মটনটি ধুয়ে ফেলুন

মাটন টুকরা ধুয়ে শুরু করুন এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করুন। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি অতিরিক্ত জল ছিটকেছেন এবং একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে মাংস চিট করেন, এটি মেরিনেডের আরও ভাল শোষণে সহায়তা করবে।
মাটন বিরিয়ানি ঘ
২ ধাপ মটন মেরিনেট করুন

এখন, এতে সমস্ত সামুদ্রিক উপাদান যুক্ত করুন। আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে ভালভাবে ঘষুন যাতে মেরিনেশন সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। আদর্শভাবে, আপনার এই মাংসটি রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত। যদি আপনার হঠাৎ করে অতিথিরা আসে, তবে মেরিনেট করুন এবং ১-২ ঘন্টা রেখে দিন।

৩য় ধাপ একটি প্যানে চাল এবং গরম ঘি সিদ্ধ করুন

এদিকে, চালটি পারবয়েল করুন এবং প্লেটে ছড়িয়ে দেওয়ার পরে এটি একপাশে রাখুন। আপনি যদি আপনার চালকে খুব বেশি রান্না করেন তবে মটনের সাথে মিশ্রিত হয়ে গেলে এটি আঠালো হয়ে উঠবে। ¼ কাপ দুধে জাফরান দ্রবীভূত করুন এবং একপাশে রেখে দিন। কড়াইতে কিছুটা ঘি গরম করে কাজু ও কিশমিশ ভাজুন।

৪ ধাপ: পেঁয়াজ ভাজুন

পেঁয়াজ কেটে কেটে একই ঘি দিয়ে ভাজুন। অর্ধেক পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন এবং এগুলি একপাশে রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে মটনটি সরান এবং এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় নামতে দিন। মাংসের সঠিক রান্নার জন্য এই পদক্ষেপটি গুরুত্বপূর্ণ। গভীর বোতলজাত পাত্রে ঘি গরম করুন। এটি একটি টাইট-ফিটিং lাকনা থাকা উচিত। হুইসেলটি সরিয়ে আপনি প্রেসার কুকারও ব্যবহার করতে পারেন।

৫ ধাপ :মেরিনেট করা মাংস রান্না করুন

ঘি পর্যাপ্ত গরম হয়ে এলে এতে পুরো মশলা-দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ এবং জিরা দিন। তাদের বিভক্ত করতে অনুমতি দিন। পুরো লাল মরিচ যোগ করুন এবং মটন টুকরা মেরিনেট করুন। পেঁয়াজ, আদা এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং মাটন স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।


৬ ধাপ: চাল ও মাটন স্তর করুন

এবার গরম মশলা যোগ করুন এবং পুরো পানি শোষিত হওয়া এবং তেল এর থেকে আলাদা হওয়া অবধি মাটন ভাজুন। প্যানটি থেকে মটনটি সরান। একই প্যানে রান্না করা ধানের একটি স্তর যুক্ত করুন, তারপরে মটনগুলির একটি স্তর এবং তারপরে আবার একটি স্তর ধান। প্রতিটি স্তরের মাঝে কিছু শুকনো ফল ছিটিয়ে দিন।

৭ ধাপ:

বিরিয়ানি ১০-১২ মিনিট ধরে রান্না হতে দিন
উপরের স্তরটি ধানের হতে হবে। এবার কেসার দুধ এবং ক্রিম যুক্ত করুন।

অষ্টম ধাপে সাজিয়ে পরিবেশন করুন

পেঁয়াজ, পুদিনা, কাসুরি মেথি, ধনিয়া দিয়ে শিখা থেকে নামিয়ে নিন এবং রাইতার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি এই রেসিপিটি চেষ্টা করে দেখছেন, এটি রেট করুন এবং এটি কীভাবে পরিণত হয়েছিল তা আমাদের জানান।

পরামর্শ

১)মটনের টুকরোগুলি কেটে এক চিমটি নুন দিয়ে কিছু হালকা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি মাংসকে নরম করার সময় ব্যাকটিরিয়া এবং অ্যালার্জেন অপসারণে সহায়তা করবে।

২)জমিনটি ধরে রাখতে ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নীচে এই মাংসটি ধুয়ে ফেলুন।

৩)সময় সাশ্রয়ের জন্য আপনি মাংসটি পার্বোয়েল করতে পারেন এবং তারপরে এটি বিরিয়ানি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। এটি রান্নার সময় কমিয়ে দেবে।
৪)বিরিয়ানিকে সুস্বাদু করতে আপনি মশলা শুকিয়ে নিতে পারেন এবং সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন।
৫)থালাটির স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি মেরিনেডে কাঁচা পেঁপে পেস্ট যুক্ত করতে পারেন।

News Page Below Ad